Risoto de Mortadela e Pistache

Risoto é um clássico prato da culinária italiana conhecido em praticamente todo mundo. Feito a base de arroz (na Itália existem diversos tipos de arroz usados para fazer esta receita), é um prato que quando bem feito, usando as técnicas certas, deve ser cremosíssimo.

E o melhor de tudo é que pode ser feito com muitas variações de ingredientes, fazendo dele uma opção muito versátil para qualquer ocasião. A princípio, o risoto pode ser visto como um prato muito difícil de ser feito, mas seguindo os passos corretamente, podemos te garantir que, além de fácil, vale a pena todo o esforço.

Nesta receita específica, iremos usar a mortadela e o pistache que são dois dos ingredientes mais populares da culinária italiana. Eles são uma combinação clássica que é sempre um sucesso entre os comensais.

Risoto de Mortadela e Pistache

Você vai encontrar essa combinação inclusive em pizzas e lanches. Por isso podemos dizer sem medo que é uma dupla vencedora! Além de, claro, ser uma queridinha italiana.

Porém, para esta receita deve-se ter muita atenção a qualidade dos seus ingredientes.

Para fazer um risoto tradicional italiano, como manda a regra, se deve usar o tipo de arroz correto. Caso contrário, você não obterá a cremosidade típica deste prato.

E outro ponto muito importante para esta receita é a qualidade da mortadela que você vai usar. Se engana quem pensa que mortadela é tudo igual. Para um melhor resultado, use uma mortadela 100% de carne suína com uma porcentagem de gordura que não ultrapasse os 30%.

Outra dica importante para saber se o produto é de boa qualidade, quando se faz uma pressão sobre ela, aqueles pequenos pedaços de gordura não devem se destacar do restante da carne.

Ingredientes:

• Arroz tipo Arborio ou Carnaroli: 200 g
• Mortadela em pedaço: 500 g
• Cebola dourada: 100 g
• Pistache tostado e salgado: 100 g
• Caldo Vegetal: 1,5 l
• Vinho branco: 100 ml
• Parmesão: 80 g
• Manteiga: 50 g
• Azeite: quanto basta
• Sal: quanto basta

Modo de Preparo:

1. Aquecer o caldo vegetal até a fervura em uma panela separada;

2. Corte finamente toda a cebola;

3. Corte grosseiramente 350 g de mortadela em cubos e bata no liquidificador adicionando 2 conchas de caldo vegetal já aquecido até conseguir uma mistura bem homogênea. Reserve;

4. Cortar em cubos de aproximadamente 0,5 cm, 150 g de mortadela, fritar até criar uma ligeira crosta e reservar;

5. Aquecer o azeite em outra panela onde será preparado o risoto;

6. No azeite pré-aquecido fritar ligeiramente a cebola até que ela fique transparente;

7. Junte o arroz à panela com a cebola e frite por mais cerca de 1 minuto, mexendo bem em fogo médio;

8. Agora que o arroz já está levemente tostado, continue mexendo e despeje o vinho branco, deixando em fogo médio até que todo o álcool evapore;

9. No momento onde o arroz começa a secar, adicione uma concha do caldo vegetal e permaneça mexendo, sempre em fogo médio;

10. Proceda com esta operação sempre que o arroz começar a secar;

11. Após, aproximadamente 10 minutos, de cozimento do arroz, adicionar a mistura de mortadela batida previamente com o caldo vegetal;

12. Continue mexendo constantemente o arroz e sempre que começar a secar adicione um pouco do caldo vegetal até atingir o ponto ideal do seu risoto, que normalmente leva de 18 a 20 minutos dependendo do tipo de arroz usado na receita;

13. Assim que o arroz chegar no ponto ideal desligue o fogo. Lembre-se que nesta etapa final, o arroz não deve estar seco mas sim com uma consistência mais cremosa;

14. Ainda na panela adicione a manteiga e misture;

15. Em seguida adicione todo o parmesão e misture bem;

Pronto! Agora que seu risoto está pronto, é só “empratar”, como dizem os “chefs”.

1. Em um prato individual fundo (preferencialmente), adicionar a porcão desejada do risoto;

2. Adicionar a gosto a mortadela frita anteriormente, por cima do risoto;

3. Ainda, por cima do risoto, adicionar o pistache a gosto

4. Se desejar, para dar um acabamento mais refinado ao prato, colocar 1 raminho de ciboulette dividido em 2 partes por cima de tudo, como mostra a foto;

5. Regar com um pouco de azeite e servir.

DICA:

Para obter uma consistência ainda mais cremosa em seu risoto, use sempre a manteiga muito gelada assim que finalizar a cotura do risoto (etapa 14).

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